el 22 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 5 claras
· 25 gr. azúcar en grano
· 100 gr. almendra en polvo
· 25 gr. harina
· 75 gr. azúcar glace

Para la Crema de kaki

· 300 g Pulpa de kaki escurrida
· 150 g crema de leche 35 % MG
· 50 g Leche entera
· 100 g Chocolate blanco de cobertura
· 25 g Azúcar
· 2 yemas de huevo
· 2 hojas de gelatina
· Pizca de sal y ralladura de lima.

Elaboracion

Para la Crema de kaki

Pelar y triturar kaki.
Añadir un poco de zumo y la ralladura de lima.
Mezclar las yemas con el azúcar sin incorporar demasiado aire.
Llevar la leche con 100 gr de crema de leche a ebullición
Verter el líquido caliente sobre las yemas, removiendo continuamente.
Devolver la mezcla a fuego suave hasta 82-84 °C, removiendo con una espátula. No dejar hervir.
Añadir la gelatina hidratada a la crema inglesa caliente y mezclar hasta disolver completamente.
Emulsionar con el chocolate blanco troceado
Semimontar los 50 g de crema de leche y agregar con movimientos envolventes
Reposar toda la noche en frio

Para la Dacquoise de almendra

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar en grano.
Incorporar la almendra en polvo tamizada con la harina y el azúcar glace, cuidadosamente, con lengua y movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.
Escudillar en manga pastelera con boquilla.
Cocer a 170ºC, 15 min. aprox.

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