el 6 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Vieira

· 8 un. vieiras grandes
· 30 ml. Aceite de oliva suave
· Flor de sal

Para las Setas

· 180 gr. Setas de cardo
· 20 ml. Aceite de oliva
· Sal al gusto

Para el Escabeche

· 120 ml. Zumo de mandarina
· 40 ml. Vinagre de arroz
· 15 gr. Azúcar
· 8 gr. Jengibre fresco
· 2 gr. Semillas de cilantro
· 50 ml. Aceite de oliva

Para el Crujiente

· 50 gr. Arroz salvaje
· c/n Aceite para freír
· Sal al gusto

Acabado

· 4 un. Rabanitos
· c/n Hojas de cilantro
· c/n Ralladura de mandarina

Elaboracion

Para las Setas y el escabeche

Limpiar las setas y cortarlas longitudinalmente en láminas muy finas. Preparar el escabeche calentando zumo de mandarina, vinagre, azúcar, jengibre y semillas de cilantro. Apagar el fuego y añadir el aceite. Verter sobre las setas y dejar macerar unos minutos. La seta queda firme, aromática y ligeramente ácida.

Para la Vieira

Cortar las vieiras transversalmente en láminas muy finas. Disponerlas sobre el plato y aliñar únicamente con aceite y flor de sal.

Para el Crujiente

Freír el arroz salvaje en aceite muy caliente.
Los granos se abrirán y quedarán inflados y extremadamente crujientes. Escurrir y salar.

Emplatado

Disponer las láminas de vieira formando un abanico. Intercalar las láminas de seta de cardo.
Añadir pequeños discos de rabanito. Terminar con el arroz salvaje inflado, cilantro y ralladura de mandarina.

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