Receta de Tulipa de crema de almendras y mousse de chocolate

el 22 de diciembre de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre la crema de almendras

La crema de almendras o franchipane es una preparación de uso muy común en Francia. No es más que una crema de almendras para hornear y por tanto se cuaja a horno unos 160 ºC. Se empleaba tradicionalmente de fondo de tarta o banda que posteriormente se recubría de crema pastelera,
También se elaboran productos específicos que se presentan como postres únicos.

Ingredientes

· Hojas de pasta brick

Para la Crema de almendras

· 125 g. de almendras molidas
· 125 g. de azúcar
· 125 g. de mantequilla
· 3 huevos

Para la Mousse de chocolate

· 100 gr de cobertura de chocolate
· 200 ml de crema de leche

Elaboración

Cortar unos cuadrados de 8 * 8 de pasta brick. Pintar con mantequilla y colocar en molde de flanera.
Hornear unos 5 minutos hasta que estén dorados. Reservar

Para la Crema de almendras

Cremar la mantequilla con el azúcar durante unos 8 minutos y añadir los huevos batidos uno a uno.
Por último añadir la harina de almendra o granulada
Rellenar la flanera y volver a hornear unos 5 minutos hasta que esté dorado y cuajado.
Dejar enfriar.

Para la Mousse de chocolate

Fundir el chocolate al baño maría y bajar temperatura hasta los 40 ºC
Montar la nata e introducir cortando en tercios en el chocolate.
Estabilizar en frío.
Al pase rellenar la tartaleta y decorarla con chocolate troceado o viruta.

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