Receta de Briox y sorbete de remolacha
Receta de Briox y sorbete de remolacha
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Usos culinarios de la remolacha
Además de su saludable zumo, que podemos utilizar para preparar un saludable salmorejo de remolacha, tienen otros apreciables usos en cocina. Se pueden hervir en ambiente ácido o cocerlas al vapor y utilizarlas como cualquier otra verdura. Puede utilizarlas en crudo, rallándolas y añadirlas en una ensalada o una salsa como en el caso del Carpaccio de pollo con Tzatziki de remolacha.
También podemos utilizar sus hojas en crudo o cocinándolas como si fueran acelgas, ya que tienen un sabor muy parecido.
Ingredientes briox
· 250 gr de briox
· 100 gr. de mantequilla
· 1 c. de canela
· 50 gr de azúcar moreno
· 200 gr. de remolacha
· 50 gr de azúcar blanco
· 1 rama de vainilla
Para el sorbete de remolacha y cerezas
· 100 gr de agua
· 200 gr de remolacha
· 200 gr de cerezas sin hueso
· 50 gr de pro sorbet
· 90 gr de azúcar
· 2 gr de ácido cítrico
Elaboracion briox
Deshacer el briox hasta obtener migas. Freír las migas y la canela con la mantequilla hasta que resulten doradas y crujientes. Luego añadir el azúcar moreno y cocer unos segundos más.
Aparte cocer la remolacha cortada en macedonia con el azúcar hasta que formen una pulpa gruesa pero no puré, añadiendo el azúcar necesario hasta que quede al gusto (podemos aromatizar de alguna manera).
Forrar la base de los ramekines o moldes para soufflé con papel sulfurizado.
Llenarlos con una base migas y posteriormente la remolacha terminando siempre con una base de migas. Enfriar tapados varias horas en la nevera.
Para servir, pasar un cuchillo por los laterales con cuidado de no romper las migas y volcar en un plato, retirando el papel sulfurizado, acompañando con el sorbete
Para el sorbete de remolacha y cerezas
Deshuesamos las cerezas y caramelizamos con el azúcar unos 10 minutos al fuego.
Retiramos, cortamos la remolacha en macedonia y mezclamos con el resto de componentes en una trituradora
Dejar reposar en frio toda la noche.
Mantecar al día siguiente
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