el 29 de julio de 2014
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tartar de melocotones

• 250 gr de calamares
• 1 melocotón blanco maduro
• 2 peras
• 2 melocotones amarillos
• Zumo de 2 limón o lima
• Manojo de menta
• Manojo de albahaca
• 3c. se de azúcar moreno
• 1 docena de tomate cherry
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla tierna

Elaboración tartar de melocotones

Limpiamos los calamares, pasamos por agua y cortamos en brunoise.
Colocamos en un cuenco con el zumo de ½ limón, menta y albahaca pica, la mitad del azúcar, sal y pimienta.
Dejamos marinar en frío unas 2 horas.

Pelamos las frutas y cortamos en macedonia, rociando que los cortes sean regulares.
Ponemos a macerar con el zumo de limón, 2 c.s.de azúcar moreno. Añadir la menta y la albahaca escaldada y picada el aceite y la cebolla tierna. Colocamos en refrigerador hasta el pase.

Al pase.

Escurrir el marinado del calamar y juntamos con la frutas.
Colocar en copa de coctel y decoramos con ¼ de tomate cherry.

Refrescar con unas hojas de menta.