Receta de Croquetas de morcilla y manzana

el 11 de noviembre de 2014
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Croquetas de morcilla y manzana

• Una cebolla ciselée
• 300 g. de morcilla de cebolla
• 150 g. de manzana pelada y cortada en media macedonia
• 75 g. de harina
• 300 g. de leche
• 100 g. de nata

Ingredientes Para los muffins

• 180 g. de harina
• 15 g. de impulsor
• 3 huevos
• 100 g. de queso parmesano ralladlo
• 125 g. de aceite de oliva
• 125 g. de buttermilk
• 300 g. de setas mezcladas troceadas
• 50 g. de cebolleta cisele
• 1 c.s de perejil picado
• Sal y pimienta

Ingredientes Para el allí oli de tomates secos

• 3 a 4 tomates secos hidratados en aceite
• 2 a 3 dientes de ajo confitados en el horno
• 25 g. de almendras tostadas y peladas
• 150 g. de aceite de girasol
• 150 g. de aceite de oliva
• 1 huevo
• Sal y pimienta

Elaboración Croquetas de morcilla y manzana

Rehogar la cebolla, a media cocción añadir la manzana, cuando este todo bien tierno y rehogado añadir la morcilla sin piel dejar que se mezcle e infusionen los sabores. Añadir la harina dejar cocinar de 3 a 4 minutos para que se tueste. Añadir la nata y la leche sin parar de remover hasta que la mezcla espese y se separe de las paredes. Rectificar de condimentación. Decantar la masa filmarla por contacto y dejarla enfriar.
Una vez fría formar las croquetas pasarlas por huevo y pan rallado y feriarlas con abundante aceite caliente.

Elaboración Para los muffins

En una sauter con mantequilla, rehogamos la cebolleta añadimos las setas, hasta que las mismas estén cocidas y hayan perdido toda su agua. Salpimentar.
Tamizar la harina con el impulsor.
Blanqueamos los huevos hasta esponjar. Agregamos lentamente en forma de hilo y con la ayuda de una espátula el butermilk y proseguimos con el aceite. añadir la harina en tres veces, el queso parmesano y el perejil picado. Rectificar de sal y pimienta.
Rellenar cápsulas de magdalenas a ¾ partes de su capacidad. Cocer a 180º C. unos 15 minutos, sin ventilador.

Elaboración Para el allí oli de tomates secos

En un vaso de batidora añadimos todos los ingredientes y batimos. Añadimos aceite de girasol hasta obtener una textura idónea.