el 9 de diciembre de 2014
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Canelones

• Un paquete de canelones precocidos
• Queso emmental rallado

Ingredientes Para el salmón

• 400 g. De salmón fresco
• 400 g. De merluza
• 20 gambas
• Una rama de perejil
• Una botella de cava seco

Ingredientes Para el sofrito

• Una cebolla ciselé
• Mantequilla y aceite para rehogar la cebolla
• De 50 a 100 ml. De crema de leche
• 50 g. De jugo de cocción del pescado
• Sal y pimienta

Ingredientes Para la bechamel de pescado

• 40 g. De harina
• 500 g. De fumet
• 25 g. De mantequilla
• el liquido de cocer el pescado

Elaboración canelones

Preparar los canelones siguiendo las instrucciones del paquete.

Rehogar lentamente la cebolla en mantequilla y un poco de aceite para que no se queme la mantequilla.

Mientras en un recipiente, apto para horno, poner el pescado, las cabezas de las gambas y lo rociamos con el cava. Tapar con papel de aluminio y cocer de 10 a 15 minutos al horno a 150 º c.

Escurrir el pescado menos las cabezas de las gambas, colar por chino, recuperando todo el jugo de la cocción. Reservar

Desmenuzar los pescados y trocear las colas de las gambas, añadirlas al sofrito y rehogar. Añadir la crema de leche, el jugo de cava y ligar. Rectificar de sazón.

Elaboración bechamel de pescado

Derretir la mantequilla en una reductora y rehogar en ella la harina. Cuando esté dorada añadir el jugo de cocción del pescado y el fumet. Remover enérgicamente con el batidor. Rectificar de sal y pimienta.

Al pase por ración

Colocar los canelones en un plato, naparlos con la bechamel de pescado, espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos.