La caldereta suele ser un plato guisado tradicional que se suele hacer con pescado y marisco fresco, sal, pimienta y abundante cebolla, al cual se le suele echar generalmente el aceite y vinagre antes de sacarlo del fuego

Es un plato típico en la cocina marinera

Existe otra variedad de caldereta muy popular entre los pastores que se prepara con carnes de cordero o cabrito

el 5 de febrero de 2015
Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Ingredientes para el caldo

• La cabeza del rape en pedazos pequeños
• Cáscaras de gambas o langostinos + restos de cáscaras de marisco congelado
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 atadillo de rabos de perejil
• Aceite de oliva
• Agua

Además

• 1 chile fresco
• 8 dientes de ajo pelados
• 1 puñado de avellanas
• 1 trozo de pan viejo
• 4 patatas hermosas
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 1 cola de rape hermosa, sin pellejo y con hueso
• 12 langostinos pelados
• 2 puñados de almejas grandes
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Elaboración caldo

En una olla, rehogar cáscaras de marisco, cabezas, coloreándolo bien
Añadir el tomate, concentrado, cebolleta y puerro picado, y el atadillo.
Cubrir con agua, hervir 10-15 mn. Colar y reducir 15 mn. para que quede concentrado.

Picar el chile sobre la tabla.
En una olla ancha y baja hermosa, poner aceite, los ajos partidos por la mitad, las avellanas y el pan.
Freír sin dorar demasiado, acercando y alejando del fuego, escurrir a un mortero.

Partir las patatas en rodajas gruesas.
En el aceite añadir el pimentón, el chile (ojo), las patatas en rodajas gruesas, sazonamos y rehogamos, Añadimos el caldo, sal y guisamos el conjunto unos 20 mn. a fuego suave.
Majar el contenido del mortero.

Trocear el rape sobre la tabla, salpimentamos
Meter el pescado en el guiso, las almejas, guisar 3 mn. Añadir la picada y removemos.
Por último, trocear los carabineros, salpimentamos, añadirlos al guiso y rectificar de sal.

Reducir o estirar con caldo, si es necesario.

Picar el perejil y espolvorearlo sobre la cazuela.