Receta de Hojaldre de lascas de bacalao

el 10 de marzo de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Para el hojaldre

• 1 Lámina de hojaldre.
• 1 Huevo.

Ingredientes Para las lascas de bacalao

• 3 lomos de bacalao desalado
• Aceite
• Ajos
• Guindillas

Ingredientes Para la vinagreta de tomate aceituna negra y albahaca

• 3 Tomates de ensalada.
• 1 Ramillete de albahaca.
• 20 g de tapenade (pasta de aceituna negra).
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre de Jerez.
• Brotes de germinados

Ingredientes Para el humus

• Un pote de garbanzos cocidos
• 1 guindilla
• 1 c.c de comino
• ½ a 1 diente de ajo blanqueado
• 1 c.s de tahina
• 4 c.s. de aceite de oliva
• Zumo de limón al gusto

Elaboración hojaldre

Con un rodillo estiramos el hojaldre, lo cortamos en rectángulos y lo ponemos en una placa para el horno. La pintamos con huevo batido y horneamos a 180º durante 25 minutos. Reservamos y cuando haya enfriado, abrimos el hojaldre por la mitad con un cuchillo.

Elaboración Para las lascas de bacalao

Confitamos el bacalao a 80º C. junto con el ajo y la guindilla. Una vez confitado lo separamos en lascas

Elaboración Para la vinagreta de tomate aceituna negra y albahaca

Pelamos los tomates, previamente escaldados y los cortamos en dados pequeños. Cortamos la albahaca y la mezclamos con el tomate, añadimos el aceite, el vinagre y ponemos a punto de sal. Templamos la mezcla en un cazo a fuego bajo, sin que llegue a hervir porque no queremos que el tomate pierda su textura. Retiramos y añadimos la pasta de aceituna negra.

Montaje y presentación

En un plato disponemos de un cordón de hummus, encima ponemos las lascas de bacalao sobre la mitad inferior del hojaldre y aliñamos con la vinagreta, culminamos con unos brotes tiernos y tapamos con la otra parte del hojaldre.