Receta de Opera matcha Terra de Escudella
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Receta de Opera matcha Terra de Escudella
el
Requiere ,
para ocho personas.
Nociones culinarias sobre el Te matcha
El matcha es el té que se sirve en la tradicional ceremonia del té en japón. Se trata de un polvo molido de un color verde intenso guisante que cuenta con un inusual sabor agridulce y un gran contenido en antioxidantes.
El matcha es muy popular en Japón donde se usa para dar sabor y color a toda suerte de helados, galletas y tartas
Ingredientes para el biscuit
• 4 huevos
• 4 claras
• 10 gr de azúcar
• 150 de almendras molidas
• 150 de azúcar glas
• 40 gr de harina
• 30 de mantequilla
• 10 gr de te macha
• 60 de chocolate
Ingredientes Para la crema de mantequilla
• 75 gr de azúcar
• 3 yemas
• 150 gr de mantequilla pomada
• 10 gr de té matcha
Ingredientes Para la ganache
• 200 gr de chocolate
• 100 ml de leche
• 50 gr de mantequilla pomada
Elaboración Para la ganache
Fundir el chocolate y la mantequilla pomada añadiendo la leche hirviendo. Mezclar con lengua hasta que la ganache quede lisa y brillante.
Preparar un almíbar para impregnar el bizcocho. Diluir hirviendo 90 gr de azúcar y un poco de vainilla.
Elaboración Para el biscuit
Montar los 4 huevos con el azúcar lustre. Cuando haya doblado su volumen añadir las almendras molidas.
Juntar la harina tamizada con el té macha. Montar las claras con 10gr de azúcar. Incorporar las claras a la masa anterior.
Forrar una bandeja de horno y extender la masa. Cocer 8 min a 220ºC.
Cubrir el biscuit con una fina capa de 60 gr de chocolate desecho y dejar enfriar.
Elaboración Para la crema de mantequilla
Hacer un almíbar con el azúcar y 30 gr de agua. Cuando llegue a los 120º vertemos al hilillo el almíbar sobre las yemas mientras batimos con varillas eléctricas. Añadir la mantequilla pomada y el té macha.
Mojar las placas de biscuit con el almíbar. Partir el biscuit en 4 partes
Cubrir 2 partes con una capa de crema de mantequilla y 2 con ganache.
Acabar con ganache de chocolate.
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