Receta de Lomo a la sal con salsa tartara

Receta de Lomo a la sal con salsa tartara y chips de yuca

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de junio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Lomo a la sal


· 500 gr de caña de lomo
· 2 kg de sal gorda
· 1 yuca grande
· ½ litro de aceite de giras

Para la salsa tartara


· 1 huevo
· 3 dl de aceite de oliva
· 1 huevo duro
· 4 filetes de anchoa
· ½ cebolleta
· 2 c.s de alcaparras picadas
· 2 c.s de pepinillos picados
· 1c.c de mostaza

Elaboracion Lomo a la sal


Precalentar el horno a 200º C. Poner el lomo en una bandeja y cubrir con sal.
Cocer el lomo 25 min y pinchar con el termómetro hasta que el centro esté a 60ºC. Sacar del horno y dejar reposar.
Pelar la yuca y cortarla a la mandolina en láminas finas.
Freír por tandas en aceite de girasol removiendo los chips con una araña para que se frían por igual.
Escurrir sobre papel secante.

Para la salsa tartara


Hacer una mayonesa batiendo el huevo, la mostaza, las anchoas, el zumo de medio limón y la sal. Emulsionar con aceite hasta que quede una mayonesa espesa. Añadir las alcaparras, el pepinillo y la clara de huevo duro picada.
Servimos el lomo con una cucharada de tartara y los chips de yuca.

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