el 10 de abril de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Que es una galleta bretona?

La masa bretona también es laminable si se coloca a solidificar en el refrigerador. Es una de las masas quebradas más preferidas. Su textura seca y a la vez abizcochada por efecto del impulsor y las yemas hacen que sea la masa más idonea para las labores de tarta.
No así para forrar tartaletas ya que el impulsor hace que la masa suba y pierda su capacidad de recibir otras materias primas. La sable bretón ofrece muchas posibilidades y muy interesantes para la confección de tartas de fruta o de mousselina de frutos secos.

Ingredientes Bretona de toffee y plátano

· ½ vaina de vainilla
· 4 yemas
· 160 g. de azúcar
· 160 g. de mantequilla pomada
· ½ c.c. de sal
· 250 g.de harina
· 12 g. de impulsor

Para la Salsa toffee

· 100 gr de azúcar
· 75 gr de mantequilla
· 75 gr de crema de leche

Para los Plátanos

· 3 plátanos
· 50 gr de mantequilla
· 100 ml de ron

Ingredientes Bretona de toffee y plátano

Blanquear los huevos con el azúcar y agregar la mantequilla cortada en dados. Homogeneizar
Agregar la harina tamizada con el impulsor y la sal.
Mezclar sin trabajar en exceso. Estirar en papel de guitara con 1/2 cm de grosor.
Troquelar con aro de 4/6 cm y refrigerar 30 minutos.
Pintar con mantequilla y hornear 14 minutos a 180ºC

Para la Salsa toffee

Fundir el azúcar al fuego y agregar poco a poco la mantequilla pomada. Mezclar y agregar la crema de leche caliente.
Mantener a fuego suave 1 minutos y retirar. Reservar

Para los Plátanos

Fundir una poco de mantequilla al fuego y agregar el plátano cortado en rodajas 1 cm
Mantener 1 minuto por lado y añadir el ron. Dejar reducir a la mitad y retirar del fuego.
Agregar el líquido resultante al toffee y ajustar de consistencia

Montaje

Escudillar el toffee encima de la bretona y colocar una rodaja de plátano.
Proteger con una capa de gelatina neutra.

Copyright by

photo of

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, España

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1

Deja un comentario