Receta de Crema de alcachofa y langostinos

Receta de Crema de alcachofa y langostinos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de decimbre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 500 gr alcachofas.
· 400gr de langostinos.(solo cabezas y cascaras)
· 2 cebollas roja.
· 1 zanahoria.
· Brandy.
· Vino blanco.
· Aceite de oliva.
· Mantequilla.
· Sal/pimienta.
· Xantana. (opcional)

Para la Guarnición.


· Colas de langostinos
· 2 alcachofas.
· Aceite de oliva.
· Sal/pimienta.
· 2 dientes de ajo.
· 3 huevos frescos.

Elaboracion


Pondremos los huevos en un horno a vapor a 63º unos 45 min. Retirar y pelar con mucho cuidado. Reservar hasta el pase.
Rehogaremos en un cazo las cabezas de los langostinos con aceite, cuando tengan color añadimos una cebolla y una zanahoria en brunoise, seguimos rehogando, desgrasaremos con brandy y cubriremos con agua, lo tendremos unos 30 min sin hervir, reservamos.
En una sote rehogaremos la otra cebolla en brunoise con aceite y mantequilla, a los 5 min aprox añadimos la alcachofa pelada y cortada a gajos, seguimos rehogando unos 15 min mas. Desgrasamos con vino blanco y cubrimos con el caldo de langostinos coceremos tapado hasta que la alcachofa esté blanda, rectificaremos de sabor y pasaremos por termomix a max potencia, rectificaremos de sabor y añadiremos una pizca de mantequilla para acabar de emulsionar. Reservaremos.

Para la Guarnición.


Confitaremos 5min los langostinos en aceite caliente y los ajos fuera del fuego, saltearemos la alcachofa cortada fina con aceite de oliva.
En el centro del plato pondremos la guarnición, junto con el huevo, verteremos la crema alrededor.

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