Las mejores alcachofas son las que se compran en invierno, que es la época de su recolección.
Pueden asarse, freírse, cocerse al vapor o hervirse con agua y sal

Desde el punto de vista nutricional, las alcachofas son ricas en sales minerales, sobre todo hierro y calcio. Contienen vitaminas A y C y parte de su glucosa esta constituida por insulina, la cual la convierte en muy indicada para diabéticos.

el 10 de febrero de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes merluza con alcachofas

· 4 lomos de merluza de 140 gr
· 10 gr de panceta fresca
· 4 lonchas de bacón
· 6 alcachofas
· 20 gr de piñones
· 100 gr de ceps
· 1 lima
· Sal y pimienta
· 30 gr de mantequilla

Elaboracion merluza con alcachofas

Pelamos las alcachofas hasta obtener el corazón. Cocemos en inglesa 5 minutos. Paramos cocción y cortamos en cuartos os sextos según tamaño.
Limpiamos y cortamos los ceps en macedonia.

Salteamos 3 minutos, retiramos y salpimentamos. Reservar
Rallamos la piel de lima y salteamos 3 minutos con los piñones. Retiramos y majamos a mano de mortero con un poco de sal. Reservar

Salpimentamos la merluza y la envolvemos con el bacón.

Cortamos la panceta en macedonia y salteamos unos 4 minutos en una sartén, reducimos fuego y añadimos la merluza. Cuando la merluza este al dente añadimos las alcachofas, los ceps y la picada de piñones.

Mantenemos cocción un par de minutos y servirnos de inmediato refrescando con perejil picado.

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