Receta de patatas rellenas de brandada

Receta de Patatas rellenas de brandada de bacalao

Receta de Patatas rellenas de brandada de bacalao

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de enero de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes patata rellena

• 8 patatas medianas
• 1 yema de huevo
• 50 gr de parmesano
• Maizena en caso de necesidad
• Sal y pimienta
• Laurel

Ingredientes brandada

• ¼ kg de bacalao en tiras
• 3 dientes de ajos
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de crema de leche

Elaboracion patatas

Pelaremos las patatas y ponemos a cocer en agua caliente salada con laurel y dejaremos cocer tapado hasta que estén tiernas.

Paramos cocción y troquelamos con aro y vaciamos el interior con ayuda de una cuchara de París Reservar los retsos de vaciado.

Pesar un total de 250 gr de restos de patata y chafar con el parmesano y el huevo batidos sin que pierda la consistencia Salpimentar, colocar en manga y reservar.

Elaboracion brandada

Freír los ajos laminados en el aceite de oliva unos 3 minutos, añadir el bacalao, mantener 1 minutos y crema con la nata. Llevar a ebullición, mantener 1 minuto y retirara.

Colar y emulsionar al hilo añadiendo líquidos. Ajustar de sazón
Rellanar la patata con la brandada y escudillar encima el puré.

Hornear 2 minutos y servir de inmediato refrescando con perejil picado.

Helado de setas

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