Receta de sopa minestrone

El minestrone de invierno típicamente contiene menos verduras que las versiones de verano. Para preparar una suculenta sopa minestrone se utiliza solamente agua y a menudo se la sirve caliente sobre rodajas de pan viejo frotadas previamente con ajo, tostadas y rociadas en aceite de oliva.

El modo favorito de comer esta sopa es preparándola con tres días de antelación y luego recalentandola con las tostadas de pan viejo. A veces se le da el nombre de «ribollita» (re-hervida), aunque la auténtica ribollita Toscana se prepara de otra manera.

Receta de Sopa minestrone

Receta de Sopa minestrone

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de enero de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes minestrone

· 300 gr de habas frescas o judías secas cocidas
· 1 hoja de laurel
· 1 tomate
· 1 patata pequeña
· Pimienta recién molida negro
· Aceite de oliva
· 4 lonchas de panceta ahumada o tocino
· 2 pequeñas cebollas rojas
· 2 zanahorias
· 2 tallos de apio
· ½ cabeza de hinojo
· 3 dientes de ajo
· 1 pequeño manojo de albahaca fresca, hojas y tallos separados
· 500 gr de tomate
· 1 calabacín
· 200 gr de acelgas o espinacas
· 2 .5 l fondo de ave o caldo de verduras
· 250 g de pasta seca
· 150 gr de queso parmesano

Elaboracion minestrone

Cocer las habas con agua, laurel, el tomate picado y la patata pelada. Cocinar hasta que estén tiernas.
Si las habas son frescas cocer más o menos 20 min. Escurrir reservando el caldo de cocción.
Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Calentar aceite de oliva en una sartén y añadir la panceta picada o tocino, la cebolla cortada en trozos pequeños, las zanahorias peladas y cortadas a daditos, el apio, el hinojo también a daditos, el ajo finamente picado y los tallos de albahaca finamente cortados.
Cocer a fuego lento haciendo sudar el sofrito, con la tapa entreabierta, alrededor de 15 a 20 minutos hasta que se ablanden, pero sin que se doren. Añadir el tomate rallado, los calabacines cortados en cuartos de rodaja y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Agregar las acelgas o las espinacas, el caldo y la corteza de parmesano.
Añadir la pasta y las habas cocidas.

Remover y mantener a fuego lento hasta que la pasta esté cocida.
Si la sopa está demasiado espesa, agregar un poco más de caldo. Rectificar de sal y pimienta.
Servir espolvoreando las hojas de albahaca cortadas groseramente y un poco de aceite de oliva virgen.
Rallar el parmesano por encima.

Sopa minestrone

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