Receta de Aligot de setas con queso raclette

 

el 13 de marzo de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Qué es el Aligot?

Cuando hablamos de aligot, hablamos de una especialidad gastronómica Francesa. Su origen lo encontramos en el macizo de Aubrac, y aunque el paso del tiempo ha hecho cambios en el plato, básicamente se trata de una crema de patata, en al que se funde un queso, originalmente un Tomme Fraiche. Al calentarse y removerse obtenemos una crema elástica y espesa, altamente calórica, que puede perfumarse con ajo y cremarse con nata. Antes de la llegada de la patata a Europa, el aligot ya era un plato muy popular, que se elaboraba con pan.
Al igual que otros platos elaborados con queso, como la fondue, el Aligot era un plato de gente humilde, que se popularizó gracias a los monjes de Aubrac, al servirlo a los peregrinos en el camino de Compostela. Originalmente el termino Aligot, significaba “algo que comer
Hoy en día es un plato muy popular, típico de fiestas y mercado que puede servirse como primer plato o guarnición de un plato principal..
En nuestra propuesta utilizamos setas y queso raclete en vez la utilizar el cantal original.

Ingredientes sopa de setas

· ¼ kg de setas variadas
· 2 puerros
· 100 ml de vino blanco
· ½ l de caldo de setas
· Queso raclette

Para el Aligot

· 125 gr de puré de patata
· 100 ml de caldo de ave
· 100 ml de crema de leche
· Sal y pimienta

Elaboracion sopa de setas

Cortar los puerros en rodajas y rehogar 15 minutos en mantequilla. Añadir las setas troceadas y sudar 15 minutos. Reducir el vino y mojar con el caldo. Llevar a ebullición, reducir fuego y cocer tapado 15 minutos.
Turmizar con Termomix hasta obtener una consistencia de crema
Ajustar de sazón y reservar hasta pase.

Para el Aligot

Turmizar todos los ingredientes y ajustar de sazón. Colocar en sifón y reserva hasta pase

Al pase.

Colocar en el vaso de servicio unos 10 gr de queso raclette. Rellenar con la sopa caliente. Hasta medio vaso.
Espumar con el sifón caliente y decorar con trufa rallada.

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