Receta de Carpaccio de piña con helado de palomitas

Receta de Carpaccio de piña con helado de palomitas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de junio de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Carpaccio de piña con helado de palomitas


• 650 g de nata
• 350 g de leche
• 40 de dextrosa
• 105 de azúcar
• 100 de estabilizante
• 1 paquete de palomitas al punto de sal
• 1 piña natural
• Avellana

Elaboración Carpaccio de piña con helado de palomitas


Hervimos la leche, la nata, el azúcar y la dextrosa, añadimos estabilizante y retiramos del fuego, hacemos las palomitas al microondas, echamos dentro de la preparación, batimos bien y reposamos 8 horas.
Trituramos, colamos y mantecamos hasta helar
Pela la piña y córtala en lonchas finas. Distribúyelas en una fuente.
Espolvorea el azúcar sobre las lonchas de piña.
Con ayuda de un soplete, quémalas por la parte superior hasta conseguir una lámina fina de caramelo.
Espolvorea todo con las avellanas y la menta picada, apoyar el helado de palomitas