Ingredientes


• 4 lomos de conejo
• Sal y pimienta
• 50 gr de parmesano
• 50 gr de pan rallado
• 1 cc. De pimentón
• 1 c.s.de albahaca fresca
• 1 c.s.de ajo en polvo
• Harina
• 1 huevo
• Aceite de oliva para confitar

Para el Coulant de patata y pesto


• ¼ kg de patata
• 50 gr de queso parmesano
• 1 huevo
• Pesto

Para el pesto


• 1 c.s.de piñones
• 12 hojas de altabaca
• Sal y piamente
• 1 diente de ajo
• 50 ml de agua
• 50 ml de aceite
• 1 c.s.de parmesano

Elaboración


Confitar el conejo unos 15 minutos en aceite aromatizado. Retirar
Pasar por harina, huevo y una persillade elaborada con el resto de componentes.
Reservar en frio hasta pase.

Para el Coulant de patata y pesto


Cocer las patatas de la forma habitual. Parar cocción
Pelar y turmizar con el huevo batido y el parmesano.
Ajustar de sazón
Con ayuda de unos aros encamisados de 6 cm rellenar con la manga dejando un hueco central. Rallar con el pesto y acabar de cubrir
Hornear a 200º C unos 10 minutos
Retirar con cuidado y servir en el plato acompañado de los lomos de conejo.

Para el pesto


Tostar los piñones y escaldar 3 minutos el ajo.
Turmizar añadirnos el aceite al hilo.

Al pase.


Freír por inmersión 2 minutos los lomos de conejo

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