Ingredientes Para la sopa


• 600 g. de tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Cilantro
• Vinagre de Jerez

Ingredientes Para el guacamole


• 2 aguacates, cortados en media macedonia
• 1 lima
• 1/2 cebolla tierna ciselée
• 2 tomates pelados sin pepitas TPM
• Cilantro picado
• Sal, aceite de oliva y tabasco
• Salmón ahumado cortado en dados.
• Rúcula

Ingredientes Para los crackers


• 85 g. de mantequilla
• 100 g. de parmesano rallado
• 10 g. de tomate frito
• 25 g. de harina de almendra
• 2 g. de sal
• 100 g. de harina
• paprika

Elaboración Para la sopa


Escaldar los tomates. Refrescarlos con abundante agua fría. Pelarlos y triturarlos con el túrmix con aceite de oliva, sal, pimienta, unas gotas de vinagre y las hojas de cilantro. Pasarlo por un colador fino y volver a rectificar de sal y pimienta.

Elaboración Para el guacamole


En un bol mezclamos, el tomate TPM, la cebolla ciselée, el cilantro picado, el aguacate y el salmón ahumado.
Lo mezclamos todo y lo aliñamos con el zumo de lima, el aceite de oliva, el tabasco y la sal.
Al pase por ración: en el centro de un plato sopero, con la ayuda de un aro ponemos el guacamole, coronándolo con la rucula. Añadimos la sopa de tomate y unas gotas de aceite de oliva.

Elaboración Para los crackers


Arenar los secos con la mantequilla fría, añadir el tomate frito. No trabajar la masa en exceso, solo juntarla. Dejarla reposar 30 minutos en la nevera, estirarla y recortarla con un cortapastas. Espolvorearlos con u poco de queso parmesano y cocer a 180 º C. de 10 a 15 minutos.

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