Receta de Calabacin relleno de tartar “caliente” de langostinos y

el 20 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Calabacin relleno

· 4 calabacines grandes.
· 400gr de langostinos
· 2 cebolletas.
· 100gr de champiñones.
· Salsa de soja.
· Jengibre fresco
· Aceite de oliva.
· Queso emental para gratinar
· Puerro
· Mango

Para la Vichissoise.

· 2 puerros grandes
· 200gr de mango
· 150gr de nata de cocina.
· 300gr de caldo de ave.
· Mantequilla.
· Aceite de oliva.
· Sal /pimienta.

Elaboracion Calabacin relleno

Quitar los extremos de los calabacines y cortarlos en tres partes, vaciarlos dejándolos en forma de vaso.
Con un pelador quitar la piel dejándole algunas tiras.
Hervirlos en agua salada hasta ablandar. Reservar.
Pelar los langostinos, destripar y cortar en brunoise.
Rehogar las cebolletas y los champiñones, reservar en bol, atemperar y añadir los langostinos.
Incorporar jengibre rallado, salsa de soja, el aceite de oliva, sal y pimienta. Refrigerar.
Rehogar en mantequilla la parte blanca de los puerros en brunoise, añadir el mango brunoise y cocinar 2 min mas, incorporar el caldo y la nata, salpimentar y reducir 10 min.
Triturar y colar por chino. Rectificamos de sabor, refrigerar
Enharinar el puerro fino y freir, saltear el mango en mantequilla.
Rellenar de tartar los calabacines y cubrir con queso emental, hornear con grill a 200ºC 5 min.
Ponerlos en un plato hondo y acompañar con el mango, puerro y la vichissoise.

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