La mousse de pescado con velouté de marisco es una elaboración elegante y sofisticada que combina la suavidad de una mousse ligera con la intensidad aromática de una clásica salsa velouté enriquecida con mariscos. Se trata de una receta inspirada en la alta cocina, ideal para servir como entrante en celebraciones, menús especiales o cenas gourmet.

Gracias a su textura delicada y a su equilibrado sabor a mar, este plato destaca tanto por su presentación como por su refinamiento gastronómico. La mousse aporta cremosidad y ligereza, mientras que la velouté de marisco añade profundidad y matices que realzan el conjunto. Una propuesta perfecta para quienes desean sorprender a sus invitados con una receta de aspecto profesional y un resultado digno de restaurante.

A continuación, te mostramos paso a paso cómo preparar esta exquisita mousse de pescado con velouté de marisco para que puedas disfrutar en casa de una auténtica experiencia gastronómica.

el 16 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes mousse de pescado

· 400 gr de pescado blanco
· 250 gr de crema de leche 35%
· 2 claras de huevo
· Sal y pimienta
· Ralladura de limón
· 1 c.s. Perejil o cebollino picado

Ingredientes Veloute de marisco

· 300 ml de fumet de pescado o marisco
· 100 ml de crema de leche 35%
· 100 ml de vino blanco
· 1 cebolla
· 20 gr de mantequilla

Elaboración mousse de pescado

Limpiamos el pescado de piel y espinas y congelamos unos 30 minutos
Trituramos el pescado y agregamos las claras poco a poco
Salpimentamos y agregamos la crema de leche al hilo.
Añadimos el perejil o el cebollino picado.

Colocamos en moldes individuales en forma de lingote y cocemos al vapor o baño maria unos 18 minutos.
El interior no debe superar los 60/62 ºC

Elaboración Veloute de marisco

Cortamos la cebolla en ciselée y sofreímos unos 20 minutos
Reducimos el vino e incorporamos el fumet.
Llevamos a ebullición y reducimos a la mitad
Cremamos con la nata.

Llevamos de nuevo a ebullición y reducimos a la mitad.
Colamos y ajustamos de sazón.

Mantener en caliente hasta pase

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