el 16 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de pescado blanco
· 250 gr de crema de leche 35%
· 2 claras de huevo
· Sal y pimienta
· Ralladura de limón
· 1 c.s. Perejil o cebollino picado

Para la Veloute de marisco

· 300 ml de fumet de pescado o marisco
· 100 ml de crema de leche 35%
· 100 ml de vino blanco
· 1 cebolla
· 20 gr de mantequilla

Elaboracion

Limpiamos el pescado de piel y espinas y congelamos unos 30 minutos
Trituramos el pescado y agregamos las claras poco a poco
Salpimentamos y agregamos la crema de leche al hilo.
Añadimos el perejil o el cebollino picado.
Colocamos en moldes individuales en forma de lingote y cocemos al vapor o baño maria unos 18 minutos.
El interior no debe superar los 60/62 ºC

Para la Veloute de marisco

Cortamos la cebolla en ciselée y sofreímos unos 20 minutos
Reducimos el vino e incorporamos el fumet.
Llevamos a ebullición y reducimos a la mitad
Cremamos con la nata.
Llevamos de nuevo a ebullición y reducimos a la mitad.
Colamos y ajustamos de sazón.
Mantener en caliente hasta pase

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