En la alta cocina, la magia ocurre cuando desafiamos los sentidos. Esta receta de sopa fría de tomate con gelatina de salmón es un homenaje a la frescura mediterránea con un giro técnico que sorprende en el paladar.

Reinventamos el clásico maridaje de tomate y pescado transformando el salmón en una sutil gelatina que se funde en boca, contrastando con la intensidad ácida y dulce de una sopa de tomate perfectamente emulsionada.

Un plato visualmente impecable, refrescante y con el sello de creatividad que respiramos en Barcelona. ¿Te atreves a dominar las texturas?

el 16 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes sopa de tomate

· ½ kg de tomate gazpachero o raf
· 20 gr de cebolla
· 1 dientes de ajo
· 20 gr de azúcar
· Pizca de sal
· 20 ml de vinagre de jerez
· 50 ml de aceite de oliva
· 10 gr de eneldo fresco

Ingredientes gelatina de salmón

· 250 gr de salmón congelado
· 200 ml de fumet de pescado
· 40 ml de vino blanco
· 3 hojas de gelatina
· Sal y pimenta
· Ralladura de ½ limón

Ingredientes Aceite de eneldo

· 20 gr de eneldo
· 40 ml de aceite de oliva
· 40 ml de aceite de girasol

Acabado

· 1 tomate casée

Elaboración sopa de tomate

Limpiamos los tomates y retiramos las pepitas.
Colocar en un cuenco con la cebolla ciselée y el ajo escaldado.
Espolvorear con la sal y el azúcar y regar con el vinagre.
Tapar y reposar unos 30 minutos en frio.

Turmizar unos 3 minutos máxima con unos 3 cubitos de hielo y emulsionar con el aceite.
Ajustar de sazón y reservar en frio hasta pase.

Elaboración gelatina de salmón

Recudimos el vino a la mitad y mojamos con el fumet.
Disolvemos la gelatina previamente hidratada y agregamos el eneldo picado y la ralladura de limón
Picamos el salmón bien fino y agregamos al caldo una vez templado
Salpimentamos y colocamos en el molde de servicio

Refrigerar un mínimo de 8 horas

Elaboración Aceite de eneldo

Turmizar emulsionando y salpimentar
Reservar en frio hasta pase.

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