el 17 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 gr de merluza
· 1 lata de espárragos
· 4 huevos
· 1 cebolla
· 2 ajos
· Perejil
· 1 c.s, alcaparras
· 1 copa de vino blanco
· 300 ml de fumet de pescado o cout-bouillon
· 400 ml de agua
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 1 rama de apio
· Bouquet garni
· 1 barra de pan
· 50 gr de almendra granillo tostada

Elaboracion

Cortar las hortalizas a dados grandes. Infusionarlas en una olla con agua y vino blanco durante 30 min a fuego suave. Añadir granos de pimienta, tallos de perejil y el bouquet garni.
Filtrar el “caldo corto” y en el cocer los lomos de merluza en el punto de inicio de ebullición.
Escurrir el pescado. Dejarlo atemperar y desmenuzarlo.
Desglasar con un poco de vino blanco. Dejar reducir. Añadir el perejil picado y el caldo corto. Dejar reducir 5 min. rectificar de sal. Triturar bien fino. Cortar el pan a rodajas y embeberlo de la salsa de pescado modo torrija. Pasar el pan por huevo batido y freír en una sartén con un poco de aceite. Escurrir y reservar.
Secar los espárragos y cortarlos a daditos. Reservar en un bol.
Preparar una mayonesa de perejil y alcaparras.
Aliñar los espárragos y la merluza con la mayonesa.
Freir los huevos son su sal. Disponerlos en un plato y con dos cuchillos cortar en trozos del mismo tamaño que los espárragos. Mezclar con la merluza.
Sobre la torrija poner una bola de mezcla merluza.
Espolvoreamos almendra granillo tostada.

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