el 27 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa quebrada

· 250 g harina
· 40 g azúcar glas
· 1 yema de huevo
· 125 g mantequilla

Para las Castañas caramelizadas

· 100 gr de castañas
· 60 gr de azúcar
· 20 gr de agua
· 10 gr de mantequilla
· Pizca de sal

Para el Ganache de castañas

· 120 gr de cobertura 70%
· 80 gr de cobertura de chocolate con leche
· 180 gr de crema de leche 35%
· 150 gr de puré de castañas
· 100 gr de castañas caramelizadas
· 25 gr de mantequilla
· Pizca de sal

Elaboracion

Para las Castañas caramelizadas

Corta las castañas en trozos regulares.
Colocar el azúcar y el agua en un cazo y calentar hasta obtener un caramelo de color ámbar.
Incorporar las castañas con cuidado.
Añadir la mantequilla y una pizca de sal.
Cocinar 1-2 minutos a fuego moderado, sin quemar el caramelo.
Extender sobre una bandeja con papel de horno y dejar enfriar.

Para el Ganache de castañas

Picar ambos chocolates y colocarlos en un recipiente alto y estrecho.
Calentar la nata a 80-85 °C, sin dejar que hierva intensamente.
Verter la nata caliente sobre el chocolate en tres incorporaciones, mezclando desde el centro hacia el exterior para formar una emulsión brillante.
Añadir el puré de castañas. Triturar con la batidora de mano, manteniendo el cabezal sumergido para evitar incorporar aire
Cuando la mezcla esté a unos 35-40 °C, incorporar la mantequilla y la sal.
Triturar hasta obtener una textura lisa y sedosa.
Añadir las castañas caramelizadas
Verter sobre la base de sablé fría, alisar y refrigerar al menos 4 horas, hasta que la ganache esté estable.

Para la masa quebrada

Poner todos los ingredientes en un bol menos la yema y arenar
Añadir la yema e integrar sin amasar en exceso
Formar una bola, cubrir y dejar reposar.
Estirar y forrar un molde de 22cm
Hornear a mitad de horno a 180ºC unos 14 minutos.

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