el 15 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 12 gambas
· Sal y pimienta

Para la Vinagreta

· Aceite de oliva
· Zumo de 1 lima y su ralladura
· Zumo de 1 mandarina y su ralladura
· Sal y pimienta
· Pizca de soja

Para el Helado

· 300 gr de carne de aguacate (3 aguacates pequeños aprox)
· 300 ml leche semidesnatada
· 100 gr de azúcar
· 1 cda. de jugo de limón
· 200 ml nata 35%

Elaboracion

Pelar las gambas, quitar cabeza y tripa.
Ponerlas individualmente entre dos papeles de horno y chafarlas con un mazo, dejarlas planas y congelar. Reservar

Para la Vinagreta

Mezclar los zumos y la soja, emulsionar con el aceite de oliva con unas varillas , sazonar y añadir las ralladuras.

Para el Helado

Turmizar la carne del aguacate con el zumo de limón
Llevar a ebullición la leche, el azúcar y la nata, reservar y enfriar rápidamente (baño maria inverso).
Turmizar los líquidos con la carne de aguacate y poner en heladera.

Montaje.

Montar 3 o 4 gambas en un plato plano, poner una bola de helado en medio y decorar con la vinagreta

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