el 27 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 colitas de rape
· 1 hoja de laurel
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite de oliva

Para la ensalada

· ¼ kg de judías verdes
· 16 cerezas
· Brotes verdes
· 1 cebolla tierna

Para la vinagreta de cerezas y cítricos

· 8 cerezas
· 50 ml de aceite de oliva
· 20 ml de vinagre de jerez
· Zumo de ½ naranja
· Ralladura de naranja y limón
· Sal y pimienta

Elaboracion

Para la ensalada

Limpiar las judías y escaldar 2 minutos en agua hirviendo.
Parar cocción y reservar en frio con un poco de aceite de oliva

Para el rape

Limpiar el rape y cocer a 60 ºC unos 6/8 minutos en agua salada con laurel
Parar cocción y salpimentar.
Salpimentar y reservar en un poco de aceite

Para la vinagreta de cerezas y cítricos

Deshuesar las cerezas y turmizar con el zumo de naranja y el vinagre
Emulsionar con el aceite y añadir las ralladuras.
Salpimentar y reservar en frio hasta pase.

Al pase

Colocar una base de judías, cerezas deshuesadas y cebolla tierna cortada ciselée.
Disponer alrededor los medallones de rape y decorar con la vinagreta

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