el 28 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 250 gr. de castañas peladas
· 2 huevos
· 50 gr de azúcar

Para el Curd de calabaza

· 240 gr de calabaza pelada
· 100 gr de azúcar
· 115 gr de mantequilla
· 1 huevo
· 3 yemas
· 1 c.s de zumo de limón
· canela en polvo, nuez moscada jengibre y clavo

Elaboracion

Hacer un corte en la piel de las castañas y tostarlas al horno 20 min.
Pelar las castañas y hervir hasta que estén tiernas.
Ahumarlas y triturarlas con un poco de su jugo de cocción.
Batir las claras a punto de nieve y las yemas con el azúcar.
Juntar las castañas y las yemas.
Anadir las claras.
Encamisar unas flaneras y rellenar las con la masa.
Cocer al horno 30 min. a 180ºC.

Para el Curd de calabaza

Cocer la calabaza pelada con un poco de agua. a fuego suave. Reducir el jugo al máximo y triturar bien fino.
Batir el huevo, las yemas y el azúcar.
Añadir el puré de calabaza y las especies.
Juntar la mantequilla cortada a daditos.
Encender el fuego al mínimo y remover hasta que el huevo empiece a cuajar (unos 7 min sin que arranque el hervor). Enfriar la crema.
Servir el pastelito de castañas cubierto con crema.

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