La leyenda culinaria dice que dos hermanas llamadas Tatin administraban un pequeño Hotel Restaurante en la región francesa de Sologne. Los tiempos eran duros y los buenos asistentes eran muy costosos. Un dia particularmente ocupado, una de las hermanas se olvido de poner la masa en el molde antes poner las manzanas, de modo que corto la masa y se la puso a modo de tapa sobre la fruta antes de colocarla en el horno. Para servirla invirtió la masa sobre la fuente, dejando que los jugos corrieran sobre la masa dorada y crocante.
Sus clientes quedaron fascinados ya sí nació la tradición. Sin embargo la Tatin no se popularizó hasta que se sirvio en el restauraste Maxims de París.
Si no te gustan las manzanas, prueba esta curiosa Tatín de plátano picante
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Receta de Tarta tatin de manzana clásica
Receta de Tatin de manzana clasica
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional Tdes
el
Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes tarta tatin
• 6/7 manzanas tipo golden
• 1 Piel de limón
• 1 Piel de naranja
• 1 canela en rama
• Azúcar
• 1 base de hojaldre
Elaboracion tarta tatin
Pelamos las manzanas las limpiamos y las cortamos a mitades o a cuartos como mas nos guste.
En una sartén grande, ponemos bastante azúcar, humedecemos con un poco de agua, añadimos piel de naranja, limón y una canela en rama, lo hacemos caramelo y cuando coja un color oscurito, añadimos las manzanas y las salteamos hasta que se empapen bien. Con esto cortaremos la cocción del caramelo (el fuego ni tocarlo).
Una vez estén empapadas las manzanas añadimos un toque hermoso de coñac y digo hermoso, flambeamos y cocemos unos 15/20 minutos removiendo de vez en cuando la cocción al gusto sin que se nos deshaga.
Colocaremos las manzanas en un molde bien prietas, cubrimos con hojaldre o pasta brisa y lo metemos en el horno a 180 grados unos 20 minutos.
El caramelo sobrante de escurrir las manzanas lo reducimos y lo usaremos de salsita
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