El estofado es una técnica de cocción que consiste en rehogar una carne con otros ingredientes, para luego cocerlos muy lentamente dentro de un recipiente tapado con agua, vino, caldo, salsa u otro líquido.

el 5 de noviembre de 2022
Requiere 120 min,
para cuatro personas.

Ingredientes estofado de jabali

· 200 g castañas
· 1k de jabalí
· 4/5 patatas
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 1 rama apio
· ½ pimiento rojo
· hojas de laurel
· 1 botella de cava
· 200 ml brandy
· 1 chupito de soja
· 500 ml fondo de carne

Elaboracion estofado de jabali

Cortar todas las verduras en brunoise
Salpimentar el jabalí y marcar en una sartén, reservar,

En la misma cazuela sofreír la cebolla cuando empiece a coger color añadir la zanahoria, rehogar y añadir el resto de verduras, laurel, el brandy y la soja, reducir.

Agregar el jabalí y el cava reducimos a fuego fuerte 3 min y añadir el caldo, tapar y cocer a fuego medio 1h 30 min.
Pelar y cortar las patatas en trozos tamaño brava.
Las agregaremos los últimos 20 min de cocción y junto con las castañas.
Remover de vez en cuando, controlando el exceso o falta de líquido.

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