Receta de Butifarra de merluza con salsa de tinta

Ingredientes butifarra

• 400 gr de merluza limpia de piel y espinas
• 200 ml de crema de leche
• 2 claras de huevo
• Sal y pimienta
• Perejil fresco

Ingredientes salsa

• 4 bolsas de tinta de calamar
• 2 ajos
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 40 ml de aceite
• 20 gr de harina
• ¼ l de caldo de pescado

Guarnición

• 3 cebollas

Requiere 40 min,
para cuatro personas.

Elaboración butifarra

1. Triturar el pescado con las claras de huevo, sal, pimenta. Añadir la crema de leche y turmizar de nuevo.
2. Ajustar de sazón e incorporar las hojas de perejil picadas.
3. Verter la masa sobre papel film y enrollar dando forma de salchicha.
4. Cocer en agua caliente unos 15 a 20 minutos hasta que la masa haya cuajo. (Según grosor) Enfriar y reservar

Elaboración salsa

1. Cortar el ajo ciselée y freír unos 3 minutos con el laurel, añadir la tinta y seguir cocción otros 3 minutos, espolvorear con harina y cocer unos 5 minutos. Reducir el vino blanco y mojar con el caldo. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos.
2. Ajustar de sazón y consistencia y colar. Reserva en caliente hasta pase.

Elaboración cebolla/strong>

1. Cortar la cebolla en juliana y sofreír unos 45 minutos al menos. Ajustar de sazón