Tartar de magret de pato

el 13 de noviembre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre el tartar

Aunque el tartar procede de un plato de carne finamente picado, en las tradiciones francesa y alemana suele hacer referencia a cualquier plato de pescado crudo picado.

No hay ningún limite en cuanto al pescado o el marisco que elija para tomar en crudo, siempre y cuando sea de temporada, este fresco ya ser posible sea salvaje, ya que los de acuicultura reciben una alimentación especial.

Prueba esta original receta de tartar con morcilla de Burgos.

Ingredientes Para el Tartar de magret de pato.

· 1 magret de pato.
· 1 cebolla dulce.
· Alcaparras.
· Pepinillos.
· 100gr de champiñones.
· Mostaza de dijon.
· Salsa de soja, salsa perrins.
· Brandy.
· Salsa de tabasco.
· 1 yema de huevo.
· Sal , pimienta y aceite de oliva.

Para el Trinxat.

· 250 gr. de col
· 250 gr. de patata monalisa
· 100 gr. de panceta fresca
· 1 manojo de ajos tiernos
· sal pimienta.
· aceite de oliva.

Elaboracion de magret de pato

Cortaremos a cuchillo en cisseler, el magret eliminando la grasa, cebolla, los champiñones salteados, alcaparras y los pepinillos. 15 minutos antes de servir lo pondremos todo en un bol y los marinaremos al gusto con las salsas de soja, perrins, tabasco, aceite, brandy, mostaza, la sal y la pimienta.

Para el Trinxat.

Pelamos las patatas y las troceamos. Cortamos la col a cuadrados. Primero hervimos la patata en una olla con agua abundante y después la col. En una cazuela ancha sofreímos la panceta cortada a tiritas y la los ajos tiernos en rodajas. Añadiremos la patata y la col cocidas a la cazuela removiendo hasta conseguir un puré.
Pondremos a enfriar en una bandeja para que estabilice.

Montaje

En un aro de emplatar colocaremos una base de trinxat y encima el tartar hasta cubrir el molde, retiraremos con cuidado y encima colocaremos la yema de huevo. Decoraremos con algunas hierbas.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1

Deja un comentario