el 9 de marzo de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Que es la salsa a la vongole?

De las múltiples salsas que pueden acompañar a la pasta, la salsa “vongole” se encuentra dentro de las más tradicionales. Aunque se trata de una salsa extendida por casi toda Italia, las preparaciones originales todavía las podemos encontrar en la región de Nápoles, donde es casi obligado prepararla en vísperas de las fiestas de navidad.
Existen diversas versiones que se elaboran por toda Italia, pero aún así, se caracterizan por unos ingredientes básicos que marcan su sabor. Se trata de una salsa de tomate, que habitualmente parte de tomate rallado, un toque de vino blanco, unos dientes de ajo, un poco de guindilla que le proporciona el picante y las almejas que le proporcionan el nombre. Pueden incorporarse más ingredientes para perfeccionar el plato, pero debemos seguir la máxima gastronómica de los italianos: sencillez y calidad. Y en todo caso siempre debemos recordar que las almejas deben ser las protagonistas del plato.
Esta receta de espaguetis con almejas es muy suculenta. Pero si buscas otra receta tradicional de pasta no te pierdas estos macarrones a la calabresa.

Ingredientes espaguetis

• 400gr de harina
• 4 huevos
• Sal
• Harina de arroz

Ingredientes salsa vongole

• 200gr de berberechos frescos
• 4 ajos
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• 1 dl de vino blanco
• Perejil
• Parmesano rallado

Elaboracion espaguetis a la vongole

En un cuenco mezclamos la harina con los huevos y la sal. Amasamos hasta que no se pegue. Estiramos la masa pasando la por la maquina empezando por la anchura máxima y reduciendo a cada pasada el grosor. Estirar las placas sobre harina abundante. La cortamos como espaguetis. Cuando los cortemos espolvoreamos con harina de arroz para que no se peguen. Los colgamos de un palo de escoba o los guardamos con harina.
Cocemos la pasta en agua hirviendo 2 min. Mejor no enfriar la pasta y cocerla al momento.
Cubrir con agua y sal los berberechos para que saquen la arena. Picar el perejil. Laminar los ajos. Sofreír los ajos y la guindilla hasta que queden dorados. Abrir los berberechos con el ajo y la guindilla un chorrito de vino blanco. Saltear la pasta. Se puede añadir un poco de agua de cocción de la pasta para que quede más jugosa y espolvorear con perejil picado y parmesano.

¿QUIERES SABER MAS SOBRE NUESTROS CURSOS DE COCINA PROFESIONAL?

Deja un comentario