Receta de Lomo de salmón al vapor

Receta de Lomo de salmón al vapor

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de junio de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes salmón al vapor


• 1 lomo de salmón
• hierbas aromáticas
• sal y pimienta
• mezclum

Ingredientes salsa holandesa


• Mantequilla clarificada
• Yema de huevo
• Limón
• Sal

Elaboracion salmón al vapor


Salpimentamos y aromatizamos al gusto el lomo de salmón y cocemos envuelto en papillote 20 minutos a 170 grados. Dejamos enfriar y una vez frio quitamos la piel.
Al pase acompañamos con la salsa holandesa, mezclum de lechugas y cherrys caramelizados.

Elaboracion salsa holandesa


En un bol al baño María colocamos la yema de huevo, batimos con el batidor hasta emulsionar y agregamos la mantequilla clarificada al hilo hasta conseguir la textura deseada, añadimos sal y limón, reservamos.