Ingredientes


• 1 lomo de salmón
• hierbas aromáticas
• sal y pimienta
• mezclum

Para la salsa holandesa


• Mantequilla clarificada
• Yema de huevo
• Limón
• Sal

Elaboración


Salpimentamos y aromatizamos al gusto el lomo de salmón y cocemos envuelto en papillote 20 minutos a 170 grados. Dejamos enfriar y una vez frio quitamos la piel.
Al pase acompañamos con la salsa holandesa, mezclum de lechugas y cherrys caramelizados.

Para la salsa holandesa


En un bol al baño María colocamos la yema de huevo, batimos con el batidor hasta emulsionar y agregamos la mantequilla clarificada al hilo hasta conseguir la textura deseada, añadimos sal y limón, reservamos.

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