Receta de Cremoso de chocolate con toffe de castañas

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Un poco de historia sobre las castañas

Antes de la llegada del maíz y la patata del Nuevo Mundo, las castañas eran un alimento de subsistencia muy importante en las zonas montañosas y regiones marginales de Italia y Francia.

En el extremo opuesto, una lujosa especialidad de repostería a base de castañas, inventada en el siglo XVII son los marrón glases.

En la pastelería clásica, estas castañas grandes que se cuecen y se infusionan durante uno o dos días en un almíbar con sabor a vainilla. Una vez frías se glasean con un jarabe más oscuro.

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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de octubre de 2021
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes cremoso

· 360 gr. de cobertura de chocolate 70
· ¼ l de leche
· ¼ l de crema de leche
· 2 huevos

Ingredientes toffe de castañas

· 125 gr de castaña hervida
· 50 gr de azúcar
· 25 gr de mantequilla
· 150 ml de leche

Elaboración Cremoso de chocolate

Llevamos a ebullición la leche y la crema. Vertemos sobre un cuenco con el chocolate troceado.

Removemos hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Agregar los huevos batidos y montar con varillas 5 minutos.

Colocar en los moldes cocción y hornear al baño maría 160ºC /20 min.

Retirar y dejar reposar en frio toda la noche.

Elaboración Toffe de castañas

Fundir la mantequilla y colocar las castañas y el azúcar.
Mantener a fuego suave hasta que caramelice el azúcar y mojar con la leche caliente poco a poco.

Turmizar y dejar enfriar

Acabado

Colocar una lagrima acompañando el cremoso.

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