Receta de sopa cremosa de langostinos

Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de diciembre de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes sopa cremosa de langostinos

· 15 langostinos
· 60 ml de aceite de oliva
· 4 puerros picados
· 2 tomates rojos rallados
· 2 granos de ajos laminados
· 10 semillas de hinojo machacadas
· Laurel
· 1 copa de coñac
· 2 l de agua mineral
· 90 gr de pan de molde integral
· ½ ajo
· Hojas de pasta filo
· Perejil
· 1 huevo
· 2 filetes de anchoa
· 200 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta

¿Cómo preparar una sopa de langostinos?

Empezamos tostando el pan de molde 15 min a 150ºC.

Pelamos los langostinos. Reservamos la carne.

Salpimentar y sofreír las cabezas en una olla ancha con un poco de aceite hasta dorar.
Remover las cabezas a la vez que los chafamos. Desglasar con coñac. Reservar.

En la misma olla pochar los puerros, el ajo laminado con sal y pimienta y un chorrito de aceite.
Cuando estén bien cocidos añadimos las semillas de hinojo machacadas, el tomate rallado y la punta de laurel.
Cocerlo un rato y añadir las cabezas de langostino. Juntar el agua y el pan tostado.

Cocer a fuego medio lento 15 min mas.
Triturar con un minipimer y pasar por el chino.

Elaborar una mayonesa verde triturando un huevo, 2 filetes de anchoa, 30 hojas de perejil, ½ ajo escaldado, sal y añadimos el aceite a chorrito mientras emulsionamos.

Pintar una tira de 3 cm de pasta filo con huevo batido, espolvorear almendra granillo.
Doblar por la mitad larga. Enrollar alrededor del langostino haciendo un cono.

Disponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel. Cocer 10 min a 180 º C hasta que estén dorados.

Ponemos mayonesa de hierbas encima del canutillo de langostino y lo colocamos encima de la sopa.

Mas Informacion


Copyright by
terrad.es © 2021 v.4.4