Receta de Carpaccio de salmón curado con citricos
El resultado es un plato fresco, elegante y equilibrado donde la grasa natural del salmón se armoniza con la acidez de los cítricos y la anisada sutileza del hinojo.

Ideal como entrante de degustación en un menú de alta cocina contemporánea.

el 6 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes salmón marinado

· 200 gr de lomo de salmón congelado
· 80 gr de sal
· 40 gr de azúcar
· Ralladura de limón y naranja
· 1 c. de semillas de anís
· Pimenta molida

Ingredientes Crema de hinojo

· 1 bulbo de hinojo
· 100 ml de crema de leche 35%
· 20 gr de mantequilla
· Sal y pimienta

Ingredientes vinagreta de cítricos

· Zumo de ½ naranja
· Zumo e ½ limón
· 40 ml de aceite de oliva
· 1 c. de miel
· Sal y pimienta

Guarnición

· Rabanitos en láminas
· Gajos de naranja

Elaboracion salmon marinado

Limpiar bien el salmón y secar.
Cubrir con todos los ingredientes y enfilmar.
Reservar en frio unas 4 horas.

Pasar de nuevo por agua y secar
Filetear al pase

Elaboración Crema de hinojo

Rehogar el hinojo cortado en brunoise unos 10 minutos.
Cremar con la nata, llevar a ebullición, bajar fuego y tapar.
Cocer hasta que este tierno

Triturar y colar en caso de necesidad.
Engrasar con la mantequilla y sazonar.
Reservar en frio.

Elaboración vinagreta de cítricos

Mezclar los cítricos con la miel y emulsionar con el aceite al hilo.

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