Tartar de Brevas, Sardina Ahumada y Morcilla: Receta Gourmet de Alta Cocina
Un plato que combina la dulzura melosa de la breva, la intensidad marina de la sardina ahumada y la profundidad especiada de la morcilla.

La reducción de oporto y el aceite de perejil equilibran el conjunto con notas dulces, frescas y vegetales propias de la alta cocina contemporánea.

el 6 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tartar de brevas y sardina

· 6 brevas
· 2 chalotes
· 80 gr de sardina ahumada
· 15 gr de alcaparras
· Ralladura de ½ limón
· 20 ml de aceite de las sardinas ahumadas o aceite de oliva
· Sal y pimienta

Para la Morcilla

· 20 gr de manteca
· 120 gr de morcilla de cebolla

Para la Reducción de oporto

· 150 ml de oporto
· 100 gr de azúcar
· 50 ml de vinagre de Módena

Para el Aceite de albahaca

· 12 hoja de albahaca
· 1 c.s de miel
· 100 ml de aceite de oliva Sal y pimenta

Elaboracion tartar de brevas y sardina

Pelar las brevas si se quiere y cortar en 1/ 2 macedonia
Cortar las sardinas en brunoise
Mezclar con las alcaparras picadas y la chalota ciselée
Añadir las ralladuras y el aceite
Salpimentar y reservar en frio hasta pase

Para la Morcilla

Destripar la morcilla
Rehogar en la manteca a fuego muy suave unos 20 minutos.
Retirar y enfriar

Para la Reducción de oporto

Mezclar todos los componentes y reducir 2/3 a fuego suave hasta que adquiera consistencia de caramelo liquido

Para el Aceite de albahaca

Escaldar la albahaca y tritura con la miel
Emulsionar con el aceite y salpimentar

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