Preparar un helado profesional, es una disciplina diferente tanto de la cocina como de la pastelería. Tienen sus propias técnicas de elaboración y su muy perfilado reglamento técnico-sanitario.

No obstante los helados siempre se han elaborado de forma tradicional en pastelerías artesanas.

Desde la antigüedad hasta nuestros días, el consumo de helados experimentó cambios desde el punto de vista tecnológico. Estos cambios consiguieron extender su consumo a todas las clases sociales.

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el 22 de noviembre de 2023
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes cookies

· 230 gr de mantequilla
· 125gr de azúcar blanco
· 125 gr de azúcar moreno
· 2 huevos
· 1c.c jarabe de vainilla
· 280 gr Harina
· 150 gr de chocolate picadito
· 1c.s de levadura royal

Para el helado

· 150 gr de leche
· 500 gr de nata
· 1 vaina de vainilla o jarabe de vainilla
· 50 gr de procrema
· 4 yemas de huevo
· 100 gr de azúcar
· 100 gr de nueces

Elaboración cookies

Cortar la mantequilla a daditos. Dejar atemperar dentro de un recipiente hondo.
Batir con el azúcar hasta que los granos se disuelvan.
Seguir batiendo y añadir un huevo. Hasta que no esté integrado no poner el otro.

Tamizar la harina y la levadura e integrar a la masa con espátula.
Añadir el chocolate picado.

Forrar una bandeja con papel de horno. Disponer cucharadas de masa separadas entre si.
Hornear a 180ºC durante 10 min. a de quedar tostadas por los bordes y blanditas por encima.

Retirar sobre una rejilla para que enfríen.

Para el helado

Preparamos un praliné de nueces, caramelizando las nueces con el azúcar en una paella a fuego suave.
Cuando las nueces estén caramelizadas añadir una cucharadita de mantequilla con el fuego apagado y remover para despegar las nueces.
Extenderlas sobre un papel de horno para que enfríen.

Cuando estén frías trituramos con un minipimer en un vaso estrecho para conseguir un praliné de nueces.
Preparamos una crema inglesa
Calentamos la leche y la nata.
Batir las yemas. Escaldar las yemas con la leche y la nata.
Cocemos al baño maría hasta 82ºC.

Añadir el procrema y el praliné de nueces, batir para integrar los ingredientes.
Enfriar rápidamente en el abatidor y después a la heladera.
Conservamos en el congelador.

Acabado

Servimos una bola de helado en un vasito con una cookie al lado.

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