el 17 de julio de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes carpaccio

· Lomo de bacalao limpio de espinas
· 100 gr de oreja o morro de cerdo pre cocido

Para la Mermelada de tomate

· 200 ml de almíbar ligero
· 4 tomates rojos

Para la Vinagreta

· 100 ml de aceite de oliva
· 20 ml de vinagre de jerez
· 1 c. de miel
· Sal y pimienta
· 1 c. de pimentón
· 2 dientes de ajo
· 2 rebanadas de pan

Elaboración Mermelada de tomate

Escaldar los tomates, eliminar piel y semillas y cortar en casé.
Calentar el almíbar, introducir el tomate y mantener cocción a fuego suave unos 20 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para la Vinagreta

Freír el ajo fileteado con el pan y un poco de aceite. Añadir en último momento el pimentón.
Retirar y majar en mano de mortero con la sal, la pimenta, la miel y el vinagre.
Añadir el aceite al hilo y emulsionar.

Montaje

Filetear el bacalao y cubrir la base del plato.

Al pase, freír el morro/oreja fileteado 2 minutos en la manteca y colocar encima del bacalao.
Regar con la vinagreta y decorar con el caviar de tomate.

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