el 16 de diciembre de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 un. de queso camembert

Para las galletas

· 200 gr. de harina floja
· 5 gr. de polvo de horno
· 70 gr. de queso parmesano rallado
· 1 un. de huevo
· 100 gr. de mantequilla
· 80 gr. de nueces
· 90 gr. de dátiles sin hueso
· c/n de pimienta negra molida

Para las cebollas al vino tinto

· 2 un. de cebollas moradas
· 50 gr. de mantequilla
· 40 gr. de azúcar rubia
· 110 ml. de vino tinto
· Sal y pimienta al gusto

Para el aliño en su capsula de isomalt

· 150 gr. Aceite de oliva
· 50 gr. Vinagre de manzana
· 1 un. chalota
· 20 gr. de mostaza de Dijon
· c/n de cebollino
· Sal y pimienta al gusto
· 100 gr. de isomalt

Elaboracion

Para las galletas

Moler bien las nueces y picar los dátiles
Mezclar la mantequilla pomada con el queso parmesano, la pimienta y las nueces, agregar el huevo y la harina tamizada junto con el polvo de horno. Mezclar sin amasar y refrigera 1hora.
Extender de 4 mm de espesor aprox. y cortamos de la forma elegida. Hornear a 180°C ,7 min. aprox.

Para las cebollas al vino tinto

Cortar las cebollas en pluma y rehogar con la mantequilla y una pizca de sal. Agregar el azúcar, caramelizar y desglasar con el vino. Terminar la cocción y rectificar con pimienta molida al gusto

Para el aliño en su capsula de isomalt

Picar la chalota y el cebollino, mezclar con el vinagre, la sal, pimienta, mostaza y emulsionar con el aceite de oliva
Fundir a fuego bajo el isomalt hasta llegar a una temperatura de 170°C, retirar y atemperar a 130 °C. En un tapete de silicona colocar una boquilla de repostería al que untaremos con el isomalt, rellenaremos con una porción del aliño y dejaremos caer formando la capsula

Para terminar

Montar sobre las galletas, una porción de cebolla, un triángulo camembert fundido con soplete o 2 min. en horno. y terminar con la capsula y arándanos frescos

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