el 31 de enero de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 pechugas de pollo
· 1 bote de piquillos en tiras
· Pan de molde
· 2 dientes de ajo
· C.n de perejil
· C.n de leche
· Clara de huevo
· Harina
· Aceite de oliva
· Cebollino

Para la salsa duxelle

· 200gr de champiñones
· 4 chalotas
· C.n de mantequilla
· C.n de crema de leche

Elaboracion

En un bol metálico añadimos la pechuga de pollo en brunoise, el ajo escaldado, el pan de molde untado en leche, la clara de huevo batida, el perejil y salpimentamos.
Amasamos hasta obtener una consistencia boleable.
Le damos forma de albóndiga y en su interior incorporamos una tira pequeña del piquillo.
Enharinamos y freímos en aceite de oliva. Reservamos.
En una reductora mediana incorporamos las albóndigas, la salsa duxelle, tapamos y mantenemos cocción a fuego bajo durante 10 minutos.

Para la salsa duxelle

Rehogamos las chalotas y los champiñones con la mantequilla durante 15 minutos.
Incorporamos la crema de leche, salpimentamos y llevamos a ebullición 1 minuto.
Bajamos fuego y alargamos cocción 8 minutos mas hasta obtener una consistencia napable.

Copyright by

terrad.es © 2025 v.5.6