Receta de Trucha asalmonada y mejillones con vinagreta negra y crema de guisantes
Receta de Trucha asalmonada y mejillones con vinagreta negra y crema de guisantes
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· ½ trucha asalmonada por persona
· 1kg de mejillones
Para la vinagreta negra
· Aceite de oliva
· Vinagre de jerez
· 3 pepinillos en vinagre
· 1 lata de anchoas
· 1 bolsa de tinta de calamar
Para la crema de guisantes
· 200 gr de guisantes
· 3 chalotas
· 25 gr de mantequilla
· 75 gr de crema de leche
· Albahaca fresca al gusto
Elaboracion
En una olla con ½ dedo de agua abrir los mejillones. Enfriar y retirar la carne.
Marcar la trucha por la parte de la piel, pintándola con una brocha aceitada, voltear y marcar de nuevo. Reservar
Para la vinagreta negra
Turmizar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia semi liquida. Reservar
Para la crema de guisantes
Rehogar con mantequilla los guisantes y la chalota brunoise 8 minutos. Sazonar.
Incorporar la crema de leche, llevar a ebullición 1 minuto y bajar fuego.
Turmizar con la albahaca. Reservar en la nevera.
Emplatado
Presentar la crema de guisantes, encina la trucha, los mejillones y salsear con la vinagreta.
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