el 21 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Paté de shiitake y anacardos

· 200 gr de shiitake
· 1 cebolla
· 1 Tallo de apio
· 30 gr de anacardos en remojo.
· 1 c.c de jengibre rallado
· 1c.s. de salsa de soja

Para la Berenjena con soja y sésamo

· 3 berenjenas
· 50 ml salsa de soja
· 50 ml agua o vino blanco o sake
· 25 gr de azúcar
· 2 c.s de tahina
· 2 c.s de agua
· 6 c.s de aceite de girasol
· Cebollino

Para el Pate de sardinas

· 150 gr de sardinas en aceite de oliva
· ½ cucharada de mostaza
· 1 c.s. de sésamo tostado o de tahina
· 1 c.s de salsa de soja
· 2 zanahorias ralladas
· 2 c.s de zumo de limón, ralladura amarilla de 1 limón
· Cebollino y perejil
· Tostas tuc o barra de pan

Elaboracion

Para el Paté de shiitake y anacardos

Cortar la cebolla y el apio a juliana y pochar con un chorrito de aceite. Añadir las setas limpias y laminadas. Anadir el jengibre rallado, los anacardos escurridos del remojo y la salsa de soja.
Triturar y rectificar de sal. Rellenar un ramequin o taza.

Para la Berenjena con soja y sésamo

Escalibar las berenjenas al horno. Enfriar y pelar. Reservar en un bol. Recuperar el máximo de jugo posible.
Preparar una salsa diluyendo el azúcar con soja y agua, vino blanco o sake.
Añadir los jugos de la berenjena asada y emulsionar la taina con agua y aceite de girasol.
Servir en una cuchara de aperitivo la berenjena deshilachada con salsa de soja y la emulsión de tahina.

Para el Pate de sardinas

Rallamos la zanahoria. La ponemos al fondo de la termomix. Encima ponemos el sésamo, la mostaza, la salsa de soja, el zumo de limón y las sardinas con su aceite. Trituramos dejando la textura un poco gruesa.
Añadimos el cebollino, el perejil picado y la ralladura de limón. Trituramos 5 segundos más.
Servimos el paté en una terrina acompañado de tostadas.

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