el 22 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 gr. atún
· 100 ml. de vino blanco
· 100 ml. de vinagre de manzana
· 200 ml de aceite de oliva
· 1 un. cebolla
· 1 un. zanahoria
· 1 rama de apio
· 2 de dientes de ajo
· c/n de pimienta negra en grano
· una pizca de sal
· pimentón (opcional)
· 1 hoja de laurel
· Unas ramas de tomillo y romero

Para el cremoso de chirivia

· 250 gr de de chirivía
· 1 nabo
· 1 patata
· 60 gr de mantequilla
· 60 gr de crema de leche 35%
· 60 ml de leche
· 200 ml caldo vegetal o agua
· Sal y pimienta

Elaboracion

Rehogar la cebolla ciselée y la zanahoria y el apio en brunoise. Unos 15 minutos
Agregar los ajos enteros, granos de pimienta y las hierbas aromáticas y el pimentón. Mantener 10 minutos mas.
Agregar el vino y subir fuego para evaporar el alcohol. Agregar el vinagre, el aceite y rectificar de sal, cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Apagar el fuego e incorporar el atún previamente escaldado 30 segundos en agua con sal.

Para el cremoso de chirivia

Pelar la chirivía, el nabo y la patata y Cortar en dados regulares de aproximadamente 2 cm.
Rehogar en un poco de aceite la chirivía, el nabo y la patata unos 4-5 minutos.
Añadir el caldo vegetal caliente y la leche.
Llevar a ebullición suave y cocinar tapado parcialmente durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Triturar hasta conseguir una textura fina añadiendo el líquido necesario
Añadir la nata caliente y triturar a velocidad alta hasta obtener una crema homogénea.
Añadir la mantequilla fría en dados mientras se continúa triturando.

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