el 30 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Crema de calabaza

· 500 gr. Calabaza
· 150 ml. Nata
· 50 gr. Azúcar
· Vainilla al gusto

Para la Calabaza asada

· 200 gr. Calabaza
· 30 gr. Azúcar moreno
· 20 gr. Mantequilla

Para el Crujiente de calabaza

· · 100 gr. Calabaza
· c/n Azúcar glas

Para el Cremoso de chocolate blanco

· 180 gr. Chocolate blanco
· 150 ml. Nata
· 50 ml. Leche
· 1 1/ 2 de hojas de Gelatina

Para el Gel de Café

· 80 ml. Café espresso
· 20 gr. Azúcar
· 1 un. de hoja de Gelatina

Para las castañas

· 150 gr. Castañas
· 90 gr. Azúcar

Elaboracion

Para la Crema de calabaza

Asar la calabaza hasta que esté completamente tierna. Triturar con nata, azúcar y vainilla. Pasar por chino.

Para la Calabaza asada

Cortar calabaza en dados de 4 cm. Saltear con mantequilla y azúcar hasta caramelizar.

Para el Crujiente de calabaza

Cortar láminas muy finas. Espolvorear con azúcar glas. Deshidratar a baja temperatura hasta obtener chips crujientes.

Para el Cremoso de chocolate blanco

Calentar leche y nata. Verter sobre chocolate blanco picado. Añadir gelatina hidratada. Emulsionar. Refrigerar.

Para el Gel de Café

Calentar café con azúcar. Añadir gelatina. Enfriar y triturar hasta obtener un gel.

Para las castañas

Pelar y trocear las castañas. Caramelizar azúcar y añadir castañas. Enfriar y triturar parcialmente.

Montaje

Puntos de crema de calabaza. Puntos de chocolate blanco. Dados de calabaza caramelizada.
Gel de café. Castañas caramelizadas. Chips de calabaza.

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