el 27 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· ¼ kg de carne picada
· Sal y pimienta
· Harina o maicena
· 1 huevo (opcional)

Para el escabeche de setas

· 100 ml. de vino blanco
· 100 ml. de vinagre de manzana
· 100 ml de aceite de oliva
· 100 ml de fondo de ave
· 1 un. cebolla
· 1 un. zanahoria
· 1 rama de apio
· 2 de dientes de ajo
· c/n de pimienta negra en grano
· una pizca de sal
· pimentón (opcional)
· 1 hoja de laurel
· Unas ramas de tomillo y romero

Elaboracion

Rehogar la cebolla ciselée y la zanahoria y el apio en brunoise. Unos 15 minutos
Agregar los ajos enteros, granos de pimienta y las hierbas aromáticas y el pimentón. Mantener 10 minutos más.
Agregar el vino y el vinagre, subir fuego 2 minutos y mojar con el caldo.
Llevara ebullición y agregar el resto de aceite y rectificar de sal, cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
Limpiar y saltear las setas 3/5 minutos y añadir al escabeche

Para las albóndigas

Salpimentar la carne y hacer bolas de 20/30 gr.
Enharinar y freír por inmersión 2 minutos.
Añadir al escabeche y dejar cocer el conjunto 15 minutos.
Ajustar de sazón.

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