el 4 de deciembre de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes compota de navidad

• 4 muslos de pollo
• 200 gr. de puerro
• Sal y pimienta
• 40 gr de pasas
• 40 gr de nueces
• 40 gr de orejones
• 1 butifarra
• 2 manzanas

Para la salsa

· 150 ml Pedro Ximenez
· 50 ml de vinagre de Módena
· 50 gr de azúcar

Elaboración compota de navidad

Colocamos las frutas secas a macerar con los vinos
Pelamos la manzana y salteamos unos 8 minutos. Retirar y reservar
Trocear la butifarra y salteamos 5 minutos, retiramos y salpimentamos
En el mismo recipiente rehogamos los puerros 15 minutos y añadimos los frutos secos hidratados en el alcohol. Mezclar sabores, añadir la mitad de la manzana salteada y la butifarra que hemos retirado. Ajustar de sazón.
Dejar enfriar.
Deshuesamos los muslos retirando grasa y cartílagos.
Colocamos en dos hojas de papel de horno y pasamos rodillo para alisar bien.
Salpimentamos y rellenamos. Cubrir con otra placa de pollo.
Freiremos en un poco de manteca 5 minutos por lado y acabamos cocción al horno.
Colocar en bandeja y cortar por ración Decorar con la salsa

Elaboración salsa

Mezclar todos los componentes y reducir a fuego suave 15 minutos.
Enfriar.

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