Mousse de tarta tatin
Ingredientes Para la plancha
• 3 huevos.
• 90 gr. De azúcar.
• 90. gr. Harina.
Para las manzanas tatin
• 300 gr. De manzanas acidas.
• 80gr. De azúcar
• 50 gr. De mantequilla.
Para la mousse
• 250gr de leche.
• 3 yemas de huevo.
• 50 gr. Azucar.
• 250 crema de leche.
• 2 manzanas acidas.
• 1 rama de canela
• 2 hojas de gelatina.
• Elaboración.
Elaboración Para la plancha
Realizaremos una plancha de bizcocho, blanqueando los las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen. También montaremos las claras a punto de nieve, uniremos las dos elaboraciones con una lengua e integraremos la harina tamizada.
Escudillaremos en manga en una placa de horno a 180º durante 5 o 6 min.
Para las manzanas tatin
Realizaremos un caramelo rubio calentando el azúcar en sartén, añadiremos la mantequilla, una vez hecho el toffe tiraremos las manzanas peladas y cortadas en forma de cubo pequeño y dejaremos que se cocinen. Enfriar y reservar.
Para la mousse
Realizaremos una crema inglesa, pondremos a hervir la leche con la canela y reservaremos, blanquearemos las yemas con el azúcar y añadiremos la leche infusionada anteriormente. Iremos al fuego e iremos espesando poco a poco, enfriar y reservar.
Cortaremos y pelaremos las manzanas en trozos pequeños y las cocinaremos al microondas en un bol filmado, una vez cocinadas turmizaremos y añadiremos las gelatina hidratada. Entibiamos y añadimos a la preparación anterior y reservaremos.
Semimontamos la nata y mezclaremos suavemente a la crema de manzana anterior.
Montaje
Con un aro de emplatar cortaremos la base de bizcocho, pondremos encima la tatin y acabaremos de cubrir con la mousse hasta rellenar el aro por completo. Damos un golpe de abatidor hasta que la mousse este estabilizada, retiraremos el molde con la ayuda de una puntilla.