Receta de Pannacotta de turron de mazapan
Ingredientes
• Laminas o Virutas de chocolate y azúcar lustre
Para la Pannacotta
• 200 g de leche
• 100 g de Turrón de mazapán
• 5 hojas de gelatina de 2 g cada una
• 1/2 vaina de vainilla
Para el Caramelo de Plátano
• 100 g de azúcar
• 100 g de Plátano
• 60 g de Nata liquida del 35% MG
• Flor de Sal
• 50 g de Mantequilla
Para la Mousse de Chocolate
• 100 g de Chocolate del 70 %
• 80 g de Nata liquida del 35 % MG
• 20 g de Mascarpone
• 300 g de nata liquida del 35% MG
Elaboración Para la Pannacotta
Hidratamos las hojas de gelatina con abundante agua fresca.
Infusionamos la leche caliente con la vainilla raspada, volcamos sobre el turrón de mazapán y trituramos, escurrimos la gelatina, mezclamos bien y rellenamos los vasos hasta la mitad. Gelificamos en frio.
Para el Caramelo de Plátano
Cortamos los plátanos en dados, ponemos un cazo al fuego y hacemos un caramelo rubio con el azúcar, añadimos la mantequilla, incorporamos los plátanos y cocemos 2 minutos, agregamos la nata y la sal y cocemos 2 minutos más, dejamos atemperar y dosificamos encima de la panacotta a 1 cm. Enfriar.
Para la Mousse de Chocolate
Hervimos la nata y la echamos sobre el chocolate a 50ºC, mezclamos bien, agregamos el mascarpone y mezclamos sin que queden grumos, semi-montamos la nata y mezclamos con la preparación anterior en movimientos envolventes, enfriamos bien.
Colocamos encima del caramelo de plátano y acabamos con viruta de chocolate y azúcar lustre.